Но настоящий агроном не должне расставаться со своей любимой культурой ни в непогоду ни в выходные дни. И если сейчас у меня нет возможности актвино заниматься выращиванием овощей, то самое время заняться их потреблением (Это кстати всегда положительно влияет на рыночные конъюктуры - чем больше овощей каждый из нас ест, тем больше шансов, что наши фермеры таки заработают).
Умудрившись в ранней юности отучиться на повара (и даже получивши скромный 3-й разряд), я недрогнувшей рукой взялся за достаточно непростое дело - приготовил артишоки.
Тем более, что на сегодня я уже провел вторую срезку и готовить уже есть что.
И вот как это было:
Артишоки довольно хорошо хранятся, даже без какой то специальной обработки и строгого соблюдения температурного режима, корзинки лежат в обычном холодильнике 7-8 дней не теряя упругости и хруста при сжимании (показатель качества при выборе продукта). Их обычно срезают с небольшой "ножкой" и первым делом эту самую ножку нужно обрезать под самое основание.
Потом нужно обломать пару слоев наружных, самых жестких, листьев - чешуй ( у молодых корзинок один слой, у самых крупных - два, это не считая еще и нескольких недоразвитых внешних листочков).
Любой срез и надлом на артишоке чреват потемнением места ранения и потому сразу после обрезки и обломки корзинки нужно погрузить в холодную воду с уксусом или лимонной кислотой, чтобы таких потемнений не было.
Некоторые сорта имеют твердую острую колучку на кончике листочка и тогда нужно обрезать эти колючие верхушки ножницами, чтобы не ранить руки и губы при еде. Мои артишоки этой проблемы не имели и я ничего обрезать не стал.
Дальше - кипятим подсоленную воду (ее лучше расчитать так, чтобы при варке она едва покрывала корзинки). С солью тут стоит хорошо поэксперементировать по вкусу (я на этот раз не дотянул до оптимума, ограничившись одной чайной ложкой на 5 средних корзинок).
Ну и варим при умеренном кипении, не закрывая крышкой 25 -40 минут (чем крупнее артишоки, тем ближе к 40 минутам, а мелочь можно и 25)
Самое интересное - дальше.
Вынули корзинки , дали немного стечь воде и остудили.
Теперь можно приступить к самому ритуалу поедания.
Первый этап - снимаем по одной чешуе с наружных слоев (пока корзника еще сохраняет округлую или овальную форму) и верхними зубами выскребаем вот эту беленькую мякоть с внутренней стороны каждой чешуи (в нижней ее части).
Это самое труднодобываемое, но самое вкусное во всем артишоке. В ресторанах и консервах в основном используются только донышки и неразвитые внутренние листочки, и только готовя артишоки дома сами, вы можете полакомиться этими пятнышками нежной, ни с чем не сравнимой по вкусу "вставочки" внутри листа обертки.
Второй этап начинается, когда по мере снятия очередных листочков у корзинки пояивтся явно выраженная "талия" и она примет "восьмеркообразную" форму.
Самые последние зачатки чешуй снимутся конусовидным "колпачком"
В итоге у нас в руках осталось чистое донце - "толстый толстый слой" мясистой массы, вкус которой разнится по сортам артишока, хорошо сочетается с большим количеством соусов, салатов, мясных и рыбных блюд, к которым артишоковые донышки всегда служат замечательным дополнением.
Его мы, конечно же, тоже съедаем полностью и без остатков!
И если кто то скажет что "тут и есть то нечего", так я вас уверяю - пятью корзинками я наелся ничуть не хуже, чем тарелкой борща!
А у меня тем временем новые 9 корзинок на кусту дозревают:
Друзья мои и соотечественники!
В мире ежегодно продается полтора миллиона тонн артишоков.
Объем продаж в оптовых ценах 2-3 миллиарда долларов!
А сколько из этого куска рынка принадлежит вам?
Вашей стране?
Сколько тонн из полутора миллионов могут позволить себе кушать ваши соотечественники?
Чего ждем?
