agrodoctor (agrodoctor) wrote,
agrodoctor
agrodoctor

Category:

Овощи в любую погоду!

       У нас опять дождь. Уже третью неделю подряд. Обилие дождей в этом сезоне, похоже, может заставить аналитиков серьезно пересмотреть пессимистические прогнозы на цены овощей. Ибо с каждым дождем, с каждым градом, с каждым затоплением участка, будущий урожай Украины сокращается.
Но настоящий агроном не должне расставаться со своей любимой культурой ни в непогоду ни в выходные дни. И если сейчас у меня нет возможности актвино заниматься выращиванием овощей, то самое время заняться их потреблением (Это кстати всегда положительно влияет на рыночные конъюктуры - чем больше овощей каждый из нас ест, тем больше шансов, что наши фермеры таки заработают).
         Умудрившись в ранней юности отучиться на повара (и даже получивши скромный 3-й разряд), я недрогнувшей рукой взялся за достаточно непростое дело - приготовил артишоки.
Тем более, что на сегодня я уже провел вторую срезку и готовить уже есть что.
И вот как это было:

    Артишоки довольно хорошо хранятся, даже без какой то специальной обработки и строгого соблюдения температурного режима, корзинки лежат в обычном холодильнике 7-8 дней не теряя упругости и хруста при сжимании (показатель качества при выборе продукта). Их обычно срезают с небольшой "ножкой" и первым делом эту самую ножку нужно обрезать под самое основание.
Потом нужно обломать пару слоев наружных, самых жестких, листьев - чешуй ( у молодых корзинок один слой, у самых крупных - два, это не считая еще и нескольких недоразвитых внешних листочков).
Любой срез и надлом на артишоке чреват потемнением места ранения и потому сразу после обрезки и обломки корзинки нужно погрузить в холодную воду с уксусом или лимонной кислотой, чтобы таких потемнений не было.
 
      Некоторые сорта имеют твердую острую колучку на кончике листочка и тогда нужно обрезать эти колючие верхушки ножницами, чтобы не ранить  руки и губы при еде. Мои артишоки этой проблемы не имели и я ничего обрезать не стал.
Дальше - кипятим подсоленную воду (ее лучше расчитать так, чтобы при варке она едва покрывала корзинки). С солью тут стоит хорошо поэксперементировать по вкусу (я на этот раз не дотянул до оптимума,  ограничившись одной чайной ложкой на 5 средних корзинок).
Ну и варим при умеренном кипении, не закрывая крышкой 25 -40 минут (чем крупнее артишоки, тем ближе к 40 минутам, а мелочь можно и 25)
Самое интересное - дальше.
Вынули корзинки , дали немного стечь воде и остудили.
Теперь можно приступить к самому ритуалу поедания.

Первый этап - снимаем по одной чешуе с наружных слоев (пока корзника еще сохраняет округлую или овальную форму) и верхними зубами выскребаем вот эту беленькую мякоть с внутренней стороны каждой чешуи (в нижней ее части).
    Это самое труднодобываемое, но самое вкусное во всем артишоке. В ресторанах и консервах в основном используются только донышки и неразвитые внутренние листочки, и только готовя артишоки дома сами, вы можете полакомиться этими пятнышками нежной, ни с чем не сравнимой по вкусу "вставочки" внутри листа обертки.
 Артишок имеет очень нежный вкус и потому лучше всего сочетается с сырными или сливочными соусами. Впрочем, тут, как всегда - полный простор для фантазии гурманов - лично мне они нравятся и в "чистом виде"
Второй этап начинается, когда по мере снятия очередных листочков у корзинки пояивтся явно выраженная "талия" и она примет "восьмеркообразную" форму.
Это мы дошли до внутренних листочков, а значит съедобными стали не только полоски мякоти внутри чешуи, но и вся нижняя часть чешуй, и чем ближе к сердцевине, тем меньще несъедобный жесткий кончик (ваши зубы сами легко будут чувствовать что съедобно а что нет по уровню мягкости)

Самые последние зачатки чешуй снимутся конусовидным "колпачком"
    И останется донышко, пока еще покрытое тысячей зачатков цветочков (ведь то,что мы держали в руках все это время - не цветок, а соцветие, предельно похожее по своей конструкции на корзинку подсолнуха, цветочками являюстя крошечные трубочки- волоски, покрывающие донце). Это слой трубчатых цветочков можно либо вычистить ложечкой, либо отщипнуть пальцами. Он - несъедобный.
В итоге у нас в руках осталось чистое донце - "толстый толстый слой" мясистой массы, вкус которой разнится по сортам артишока, хорошо сочетается с большим количеством соусов, салатов, мясных и рыбных блюд, к которым артишоковые донышки всегда служат замечательным дополнением.

Его мы, конечно же, тоже съедаем полностью и без остатков!
Вот и все.
И если кто то скажет что "тут и есть то нечего", так я вас уверяю - пятью корзинками я наелся ничуть не хуже, чем тарелкой борща!

А у меня тем временем новые 9 корзинок на кусту дозревают:

Друзья мои и соотечественники!
      В мире ежегодно продается полтора миллиона тонн артишоков.
Объем продаж в оптовых ценах 2-3 миллиарда долларов!
А сколько из этого куска рынка принадлежит вам?
Вашей стране?
      Сколько тонн из полутора миллионов могут позволить себе кушать ваши соотечественники?
Чего ждем?

Tags: маркетинг, овощи, очевидное - невероятное, приусадебное хозяйство
Subscribe

  • Картофельная рассада

    Эта технология выращивания раннего картофеля очень древняя и, на мой взгляд, незаслуженно забытая. Я впервые узнал о ней на случайно мной не…

  • Первый овощ сезона.

    Долгие годы для меня таким первым овощем сезона была редиска. Но это толлько потому, что я тогда еще про спаржу не знал. Ну в теории то знал…

  • Райский сад дьявола.

    Я большой любитель посещения не только каких то экзотических мест, но и всяких необычных коллекций. Особую страсть я питаю к коллекциям растений.…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments